我太爷爷的菜谱，1941年在上海传了三年情报

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《我太爷爷的菜谱，1941年在上海传了三年情报》精彩片段

写了"见字如面"。见谁的面？我不知道。那行字等了八十年，没写收件人。

2我家祖上开饭馆。福兴楼，1936年开在上海河南路，两层楼，楼下散座，楼上雅间，

本帮菜，招牌是腌笃鲜和糟钵头。太爷爷陈望川，1915年生。十六岁进老正兴学灶，

学了五年，二十一岁掌勺——同一年，跟人合伙开了福兴楼，占三成干股，站二灶。

大灶是掌柜的，姓白，人称白掌柜。这些是家谱和旧照片里能对上的部分。

对不上的是：我爷爷生前回忆，1941年到1944年，福兴楼的"外卖"生意好得反常。

那个年头，米价一天三涨，正经过日子的人家，下馆子都要掂量。

可福兴楼的外卖天天有——送伪政府职员的公馆，送租界洋行的买办，

送虹口那边的日本商社。一坛佛跳墙，一盅糟钵头，食盒是白铜的，跑堂的提着，穿街过巷。

我爷爷那时候小，问过太爷爷：爹，那些人家，为啥点名要咱们家的菜？太爷爷的回答，

我爷爷记了一辈子："因为咱家的菜，火候准。""火候准的菜，吃得放心。

"我爷爷到死都以为，这是句厨子的行话。直到我查档案，

把1941年的上海一段一段拼起来，才明白那句话还有另一层意思。

1941年12月8日，太平洋战争爆发，日军当天进占租界。以前的上海，华界沦陷，

还剩公共租界和法租界两座灯还亮着的孤岛；这天起，孤岛沉没，

全城都是76号（汪伪特工总部）和宪兵队的眼线。那几年，

上海的地下交通线一条一条被拔。档案里记着：一个叛徒，能咬出一条线上十几个人。

也就是那几年，福兴楼的外卖，好得反常。

我后来在档案馆读到过一卷"餐饮业掩护点"的材料——以饭馆为联络点，

以送外卖为传递路线，以点菜、改菜为暗语系统。

凡是"每天必须开门、人来人往不惹眼"的行当，都可能是一根线上的节点。

饭馆是最好的掩护。一个跑堂的，一天走几十户人家，谁也不会多看一眼。食盒里的菜，

揭开是菜，盖上是...