大明第一御厨&第三季年节大典

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《大明第一御厨&第三季年节大典》精彩片段

难得地点了点头：“行了，这道菜，你算是入了门。”学鲁菜的那些日子，

顾云夕的手被热油烫了好几个泡。她也不吭声，抹了药膏接着练。周婆婆见了，道：“丫头，

灶上的伤，是灶上人的勋章。你能受得住这份苦，就守得住这份手艺。

”除了葱烧海参、九转大肠，周婆婆还教她做酱爆鸡丁、油爆双脆、扒蹄筋。

每一道都是鲁菜里的硬功夫，讲究火候要准、刀工要利、味道要厚。她白天学，夜里练，

梦里都在颠勺。一日，周婆婆忽然问她：“丫头，你说说，鲁菜最大的特点是什么？

”顾云夕想了想，道：“厚。”周婆婆点点头，又摇摇头：“厚是表，根是实。

鲁菜不玩虚的，一勺一铲，都是实打实的功夫。你记住，做人做事，也当如此。

”顾云夕把这话记在心里。她渐渐发现，学鲁菜，学的不仅是手艺，还有一份踏实的心性。

那份沉甸甸的酱色里，藏着的，正是鲁地人实实在在的日子。腊月初十，

她第一次把整套鲁菜从头到尾做了一遍。周婆婆坐在对面，一道一道地尝，尝完，

只说了一句：“丫头，鲁菜这一路，你可以出师了。”顾云夕眼眶一热，深深鞠了一躬。

过了几日，周婆婆又教她一道葱扒海参，比葱烧更讲究火候。顾云夕跟着学，

手被蒸汽烫红了一片，也不吭声。周婆婆看在眼里，暗暗点头：这丫头，是个能吃苦的。

除了学菜，顾云夕还跟着周婆婆学认料。海参要挑肉厚刺挺的，葱要选章丘的，

糖色要用冰糖炒。周婆婆道：“料认不准，菜就做不正。灶上的功夫，一半在手上，

一半在眼里。”有一回，她做糖醋鲤鱼时火大了些，鱼皮焦了一块。周婆婆看了一眼，

道：“重做。”她也不辩解，重新起锅，这一次，火候刚好。周婆婆这才点头：“行了，

知道错了能重来，这丫头，能成事。”临睡前，她把那把老菜刀收进包袱里。

她想着年节大典那日，这刀要在金殿的灶台上起落，心里忽然又紧了一分，又添了一分底气。

她合上包袱，吹灯躺下，一夜无梦。3 淮扬立骨鲁菜有了眉目...