番茄的各种做法

热门好书《番茄的各种做法》是来自勿忘woo最新创作的其他,外卖,民间奇闻,白月光,救赎的小说，故事中的主角是番茄，小说文笔超赞，没有纠缠不清的情感纠结。下面看精彩试读：番茄的各种做法

《番茄的各种做法》精彩片段

锅里补一点油，下番茄。中火炒。加一小撮盐，盐能逼出番茄汁水。炒到番茄软塌、出红汁，

大概两三分钟。倒回鸡蛋。翻两下，让蛋块裹上番茄汁。加半勺糖提鲜。尝咸淡，补盐。

出锅前撒葱花。喜欢汤汁多的，可以加两勺热水稍微煮一下。关键点：鸡蛋先炒出来，

别和番茄一起炒。一起炒鸡蛋会老，番茄还没出汁。升级版：加番茄膏。

炒番茄的时候加半勺番茄膏，颜色更红、味道更浓。番茄膏不是番茄酱，是浓缩番茄，

没有添加剂。升级版：加虾皮。炒番茄之前用油爆香一小把虾皮，再下番茄。鲜味翻倍。

4.2 番茄炖牛腩牛腩一斤，切麻将块。冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇浮沫。

煮三分钟捞出，温水冲净。番茄四个。两个切小块，用来熬底味。两个切大块，最后放，

保留口感。锅里倒油，下姜片、葱段、两个八角、一小块桂皮，小火炒香。下番茄小块，

中火炒到软烂出红油。这一步要耐心，炒五六分钟。下牛腩，翻炒均匀。

加生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺。翻匀。倒热水，没过牛腩两指。大火烧开，

转小火炖一个半小时。一个半小时后加番茄大块，再炖二十分钟。最后大火收汁，

收到汤汁浓稠但别收干。尝咸淡补盐。撒香菜。关键点：番茄分两次放。先放的熬成酱，

后放的吃得到果肉。炖的时候用热水，冷水会让肉收紧变柴。变体：番茄牛腩煲。

炖好后移入砂锅，加一把金针菇、几片豆腐皮，小火再煲十分钟。冬天吃暖和。

4.3 番茄烧茄子茄子两根，切滚刀块。撒盐腌十分钟，挤掉水分。这一步能去涩味，

也能少吸油。番茄两个，切块。

调碗汁：生抽两勺、蚝油一勺、糖半勺、醋半勺、淀粉一小勺、水小半碗。搅匀。

锅里多倒点油，烧热。下茄子块，中火煎到表面金黄、变软。盛出。锅里留底油，

下蒜末炒香。下番茄块，炒出汁。倒回茄子，翻匀。倒碗汁，大火收汁。汁浓了出锅。

茄子煎比炸省油。腌过挤水的茄子吸油少很多。变体：加肉末。煎茄子之前先炒一百克肉...