大明第一御厨&第六季·徽州风物

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《大明第一御厨&第六季·徽州风物》精彩片段

徽味档口务求地道：臭鳜鱼、毛豆腐、问政山笋、一品锅，一样都不能少。她提笔罗列菜品，

很快写满一页纸。尚食局里依旧有人不服。一位做了二十年御膳的老厨娘，

素来瞧不上这类山野野路子吃食，出言直言：知味使，放着正统御膳不去钻研，

反倒折腾这些臭鱼腐豆腐，难道不怕折损尚食局的名声？顾云夕没有动气，

只盛出一碟煎好的毛豆腐递过去：嬷嬷，您先尝过再说。老厨娘本打算推辞，

可焦香一阵阵飘入鼻腔，终究还是夹了一块送入口中。咀嚼片刻，她没有说话，又夹起一块，

半晌才开口：这豆腐，倒是有些意思。“山里产出的东西，看着粗朴，内里细腻。

”顾云夕轻声说道。 老厨娘沉默许久，道：我倒要看看，你还能做出多少花样。

顾云夕笑：那嬷嬷有空，常来小食堂坐坐。她心里明白，尚食局众人不是抵触徽菜，

只是从未品尝过。滋味摆在眼前，尝过之后，高下好坏自有分辨。她不急不躁，

专心把菜做好、把味道做正，余下的交给食客评判。接洽徽味这件事，她做得细致周全。

她向礼部调取徽州贡物名录，一页页细读，除去臭鳜鱼、毛豆腐，

还有问政山笋、徽州火腿、绩溪挞馃、顶市酥诸多物产。越看越欣喜：徽州群山之中，

藏了这么多好东西。她把名目逐一抄录在册，在每一项后面标注对应的做法、适宜时节。

她想着，等把这些食材一一吃透、亲手烹制完成，才算真正读懂徽州这一味。入夜，

她又去到灶房，掀开坛盖细看臭鳜鱼。熟悉的气息扑面而来，这一回她只觉得亲切。

她低声自语：这味道，是大山独有的气息。明日，就用这坛鱼，做出尚食局第一道正式徽菜。

独坐灶下，她在心中预演明日做菜的每一个步骤。接洽徽味，从来不止是接手一坛鱼，

而是承接徽州的山水、徽州百姓过日子的方式。她轻轻点头，心底笃定：慢慢来，风味，

是一点点做出来的。这一日，她寻汪贡使请教了许多。她问：徽州山里人，

何以把日子过得这般从容缓慢？ 汪贡使答道：深山之中，...