大明第一御厨&第五季·闽海拾珍

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《大明第一御厨&第五季·闽海拾珍》精彩片段

她记了满满两页纸，还觉得不够。有一回，她熬了一夜守着坛火，天亮时打了个盹，

差点让火灭了。陈阿公拿烟杆敲了敲她的肩：姑娘，灶上的火，你睡着了，它可不会替你醒。

她一下子清醒过来，从此再不敢在坛火边打盹。陈阿公还教她一样东西看火。佛跳墙的坛火，

要文火，要匀火，要长火。火太大，汤会浑；火太小，味出不来。她蹲在坛边，

看了整整一夜，天亮时，陈阿公来看，道：你这丫头，倒是坐得住。她道：坐不住，学不会。

陈阿公道：好。做佛跳墙，先得学会坐。火候这东西，说到底是功夫，功夫就是时间。

她点点头，把这话记在心里。她又学了一招封坛。陈阿公用荷叶封坛口，再用面糊糊死，

道：封坛封的是气。香气在坛里转，转够了，开坛那一瞬，才能香得炸开来。

她学着封了一回，封得歪歪扭扭，陈阿公看了，笑道：慢慢来。学了一个多月，

她也试着做了一坛佛跳墙。开坛那日，陈阿公尝了一口，道：成了七分。

她问：还差三分在哪？陈阿公道：差在日子。我这坛，是用五十年养出来的。你的，

还得再养。她听了，若有所思。陈阿公还跟她讲了一个故事。他说，佛跳墙这名字，

是个趣话据说当年有人做了这坛菜，香得连庙里的和尚都忍不住翻墙来闻。

她笑道：真有这么香？陈阿公道：你尝过了，你说呢？她想了想，道：确实，

香得让人想翻墙。学了一个多月，她渐渐摸到了佛跳墙的脾性。这菜，急不得，躁不得，

每一步都得按着时辰来。发鲍鱼要七天，煨汤要三天，火候要人守着，一刻也不能离。

她忽然明白，这菜做的不是菜，是做的人的心性。有一日，陈阿公忽然问她：姑娘，

你学佛跳墙，是为了带回宫里去？她道：是，也不是。我想学会它，是想知道，海的味道，

到底能把人养得多深。陈阿公听了，沉默半晌，道：你这话，有点意思。临近年关，

陈阿公又做了一坛佛跳墙。这一回，他让顾云夕主勺。她守了三天三夜，开坛时，香气漫开，

陈阿公尝了一口，道：成...