第一章 课
江汤看见那段视频的时候，正在给培训班的学生演示拆蟹粉。
手机架在灶台旁边，视频里一个穿白色厨师服的女人对镜头笑得眉眼弯弯：“这道蟹粉狮子头是我独创的，秘诀在于蟹粉和肉的比例，七比三，多一分则腥，少一分则柴。”
江汤手里的蟹剪停了一秒。她认得那个“独创”的配方——七比三，蟹粉拆好之后要用猪油拌一遍锁鲜，肉馅要手切成石榴籽大小的丁，不能绞。这是她写在教案第三页的东西。那个对着镜头笑的女人她更认得：林薇，她培训班第三期的学员，毕业考核倒数第一，拆蟹拆得稀碎，最后交上来的狮子头跟拳头那么大一个，下锅就散。
“江老师，”旁边正在练刀工的学生小陈凑过来看了一眼，认出了视频里的人，“这不是林薇吗？她怎么跑电视上去了？”
江汤把蟹剪放下，拿抹布擦了擦手。“不知道。接着练你的，萝卜丝切得跟手指头那么粗，还好意思看热闹。”
小陈缩了缩脖子，回去切萝卜了。江汤把视频看完了，三分钟，林薇在节目里做了三道菜：蟹粉狮子头、黄酒焖鸭、酒酿圆子。三道菜，两道是江汤教案里的东西。只有酒酿圆子林薇改了，把桂花糖浆换成了玫瑰酱，大概觉得玫瑰听着更高级。
江汤把视频关掉，打开微信，翻到林薇的对话框。上一条消息还是半年前，林薇发来的：“江老师，我找到工作了，谢谢您的教导。”江汤当时回了句“好好干”。现在看，这个“好好干”干到电视台去了。
她退出对话框，点开了一个叫“江汤私房菜”的群。群里三百多号人，都是她这些年带过的学员，有开店的，有做私厨的，有纯粹学着玩的。江汤在群里发了条消息：“林薇上电视那三道菜，有谁跟着她做过？”
群里安静了十几秒，然后刷出来一屏消息。
“她那个狮子头我吃过，跟我做的差远了，肉是绞的，不是手切的。”
“黄酒焖鸭她用的是黄酒兑水，江老师教的是全酒不加水，她那个焖出来肉柴得很。”
“她私下跟我借过江老师的教案，说想参考参考，我没借。”
江汤翻着这些消息，嘴角动了动。她把手机锁了，搁在灶台上，拿起蟹剪继续拆蟹。
小陈又凑过来：“江老师，你打算怎么办？她这么明抢你的东西，你告她啊。”
“告什么告。”江汤把一块蟹黄完整地剥出来，搁进白瓷碗里，“她做的跟我的不一样，差着十万八千里。我告她，法院还得找专家来鉴定菜谱是不是我写的，麻烦。再说了，电视台那个节目我看过，评委嘴刁得很，她那三道菜糊弄不了。”
小陈将信将疑：“那万一评委吃不出来呢？”
江汤看了他一眼，笑了一下。“吃不出来？我这狮子头，肉是手切的，蟹粉是现拆的，火候是两个钟头慢炖的。她那狮子头绞肉机绞出来的，半个小时出锅，咬一口全是淀粉感。评委要是连这个都吃不出来，那节目趁早别办了。”
她低下头继续拆蟹，心里却在想另一件事。林薇上节目那天穿的厨师服，胸口绣着一个标志： “御膳房” 。那是傅沉舟的餐饮集团去年推的高端品牌，广告打得到处都是，说要做“国宴级家常菜”。傅沉舟请林薇去上节目，说明林薇现在是他的人。
她跟傅沉舟离婚三年了，离婚的时候他让律师来办手续，说了句“你那个培训班一年挣不了几个钱，别折腾了，我给你一笔钱你关了吧”。江汤没关，她拿着他给的那笔钱把培训班扩了一倍。
现在他用她教出来的人，做她写在教案里的菜，还管这叫“独创”。
江汤把最后一块蟹粉拆完，洗了手，给她的律师发了条消息： “周律师，帮我查一下‘御膳房’那个品牌注册的菜品专利里，有没有蟹粉狮子头、黄酒焖鸭、酒酿圆子这三道。有的话，把专利文件发我看看。”
第二章 教案
江汤的外婆叫江月娥，是城南国营饭店退休的白案师傅，专做点心和小吃。江汤她妈没接这个行当，在纺织厂当工人，下岗之后开了个杂货铺。江汤从小跟着外婆在厨房里转，外婆揉面她揪剂子，外婆调馅她剥葱。
外婆教她做狮子头的时候，不让她用绞肉机，说绞出来的肉太细，没嚼劲。肥瘦要分开切，肥的切黄豆大，瘦的切石榴籽大，切完了搁盆里，加葱姜水、黄酒、一点点盐，拿手搅打上劲，一边搅一边摔，摔出来的肉圆才紧实。蟹粉是最后拌进去的，蟹黄要整块留着嵌在肉圆顶上，蒸出来黄澄澄的。外婆说这叫“金镶玉”，看着喜庆。
江汤把外婆教的这些东西整理成教案，从2017年开培训班到现在，一共收了四个班，带出来六十多个学员。林薇是第三期的，交了一万二的学费，来了十二次课，缺了六次，毕业考核勉强及格。江汤当时在考核表上写了评语：“刀工太糙，火候没概念，拆蟹拆得跟鸡啄米似的。建议多练基本功，暂时不要上灶。”
林薇拿了评语，跟江汤说家里有事，后面的课不上了。江汤退了她一半学费，这事就结了。
她没想到林薇会拿她的教案去给傅沉舟。更没想到傅沉舟会把这些东西注册成专利。
周律师第三天回了消息，发过来一份专利文件。御膳房餐饮管理有限公司去年申请了十二道菜品的制作工艺专利，其中三道跟江汤教案里的步骤高度重合：蟹粉狮子头、黄酒焖鸭、酒酿圆子。专利申请文件里写的发明人是林薇，专利权人是御膳房。
江汤把文件翻到最后一页，看到了一个熟悉的签名： 傅沉舟。
她盯着那个名字看了三秒，把文件关了。
小陈在旁边问：“江老师，怎么样？能告吗？”
“能告。”江汤把手机搁下来，“但这些菜是我外婆传给我的，我没有专利。我的教案没有申请过知识产权保护，法律上这些东西是公开的。林薇用我的步骤申请专利，专利局不一定批，但流程上她先报了，现在专利在审阶段，还没批下来。我要告她侵权，得先证明这个配方是我先做出来的。”
她从抽屉里摸出一个牛皮纸信封，抽出里面那本外婆传下来的手写菜谱。封面上有外婆的字：“江月娥，一九八五年。”翻开第一页就是狮子头的方子，步骤写得简略，但关键细节都在：肥瘦分开切、手打上劲、蟹黄整块留用。纸页泛黄，边角卷曲，上面还沾着几滴老油渍。
“这本菜谱能作证吗？”小陈问。
“能。但要有人认它。傅沉舟可以说这是他公司研发团队自己琢磨出来的，碰巧跟我的方子像。除非我能拿出更硬的东西。”
江汤把菜谱合上，想了一会儿。然后她拿起手机，在学员群里发了条消息： “下周六，我要在培训班办一场狮子头擂台赛，谁想来谁来。现场拆蟹，现场做，现场尝。不收钱，就一个要求——把你们当初在我这儿学的看家本事拿出来。”
群里瞬间刷了几十条“报名”。
小陈不解：“江老师，办比赛跟告他们有什么关系？”
江汤笑了一下。“你看着就知道了。”
第三章 擂台
擂台赛那天来了三十多号人，把培训班挤得满满当当。灶台上摆了一排砧板，每人面前一盆蟹、一块肉、一把刀。江汤站在最前面，拿了一根擀面杖当话筒。
“规则很简单。拆蟹、切肉、调味、团圆、下锅炖。两个钟头之后，每人交一颗狮子头上来。我请了三位评委，都是城南做餐饮的老人，嘴刁得很。谁做得好，我做主把这道菜放到我店里菜单上，署名写你的名字。”
底下人一阵叫好。小陈在旁边嘀咕：“江老师，你店里菜单不都是外婆的菜吗？署名写别人，你外婆答应吗？”
“我外婆要是还在，看见这么多人做她的狮子头，高兴还来不及。”江汤把擀面杖往桌上一拍，“开始！”
三十多号人同时动刀，剁肉声、拆蟹声、打馅声混成一片。江汤在人群里来回走，看看这个的刀工，看看那个的蟹粉，偶尔停下来指点两句。走到后排的时候她看见一个熟悉的身影——林薇，穿着白色厨师服，站在角落里，面前摆着一盆拆好的蟹粉和一块肉，正在手切。
江汤走过去，站在她旁边看了一眼。林薇的刀工比半年前强了不少，肉切得大小均匀，蟹粉拆得也干净，蟹黄整块留着。但她切完了肉，没拿手打上劲，直接倒进盆里拿筷子搅。
江汤没说话，走开了。她绕到后厨门口，给周律师发了条消息： “人来了。录着。”
两个钟头之后，三十多颗狮子头下了锅。三位评委挨个尝过去，尝到林薇那颗的时候，一位老厨师嚼了两下，眉头皱了皱：“肉没上劲，一咬就散。蟹粉没拌猪油，腥气没压住。”林薇站在旁边，脸白了一下。
最后评出来第一名是小陈。这小子萝卜丝切得粗，但狮子头做得一丝不苟，肉是拿手摔了五十下的，蟹粉拌了猪油，蟹黄整块嵌在顶上。老厨师尝了一口，点了点头：“这个像江老师外婆的手艺。”
江汤把结果贴在墙上，转过身来，对着在场的所有人说了一句话： “今天这个比赛，我录了像。每个人的做法都在里头。我回头剪一版出来发到网上，标题就叫‘我教出来的徒弟，做出来的狮子头什么样’。”
林薇的脸更白了。她挤到江汤旁边，压低声音：“江老师，你什么意思？”
“没什么意思。”江汤把手机收起来，看着她，“你上电视说狮子头是你独创的，配方是你自己琢磨的。我今天就让大伙儿看看，你在我这儿学的时候做的是什么样，你自己琢磨出来的又是什么样。观众又不傻。”
林薇咬了咬嘴唇。“江老师，这事是傅总让我做的。他给我钱，让我上节目，说是御膳房那个品牌的推广策略。他说你那个培训班一年挣不了几个钱，不会计较。”
“他倒是挺了解我挣多少钱。”江汤把围裙解下来，叠了两折搁在灶台上，“林薇，我教你十二次课，你缺了六次，毕业考核倒数第一，我退了你一半学费。你拿着我的东西去给傅沉舟做专利，这事我本来想直接告你。但我今天看了你做的狮子头，我突然不想告了。”
林薇抬起头，表情困惑。
“你做了半年，水平也就比在我这儿的时候强了一点点。傅沉舟花百万年薪请你，你给他做的菜还是这个水平。他迟早会发现自己花冤枉钱了。”江汤把叠好的围裙塞进包里，“我不告你，我等他来找我。”
第四章 他来了
傅沉舟是擂台赛视频发出去的第三天来的。
那个视频江汤剪得狠，把林薇的狮子头和别的学员的狮子头并排放，镜头一个一个扫过去，最后停在林薇那颗散成一锅肉的狮子头上。配文写得很简单： “御膳房百万年薪名厨林薇女士，在我培训班学习期间的毕业作品（左）与近期电视作品（右）。左边是散了的，右边是还没散的。感谢御膳房对本人教案的抬爱，下次用之前打个招呼，我给你们打个折。”
视频转发量破了十万。评论区笑疯了，有人把林薇在电视上说的“独创”两个字截图出来做成了表情包，配文：“独创了半年，还是没学会。”
傅沉舟来的时候是傍晚，培训班的学生都走了，江汤一个人在灶台前收拾。他推门进来，西装革履的，跟这间到处是面粉和油渍的教室格格不入。
“江汤。”他叫她的名字，语气跟三年前离婚那天一模一样，公事公办，没什么起伏。
“傅总。”江汤没抬头，拿抹布擦着灶台，“来兴师问罪的？视频我不删。”
“不让你删。”傅沉舟拉开一把椅子坐下来，两条长腿搁在过道里，挡了她去路。“我来谈合作。”
江汤把抹布扔进水桶里，抬起头看他。三年没见，他瘦了一点，眼角有了细纹，但眼神没变，还是那种什么都算得清清楚楚的样子。
“你那个视频发出去，御膳房的品牌形象受了影响。林薇我已经开除了，专利的事我让人撤了申请。”傅沉舟的手指在膝盖上敲了两下，“但你那个培训班太小了，一年挣的钱还不够御膳房一家店一个月的流水。你把教案授权给我，我按年付费。御膳房所有门店的狮子头、黄酒焖鸭、酒酿圆子，全部署你的名字，包装上印‘江汤外婆传’，按销售额给你提成。”
江汤靠在灶台边上，抱着胳膊看了他好一会儿。
“傅沉舟，你跟我离婚的时候说我这培训班一年挣不了几个钱，让我关了。现在你拿我的教案去做专利，被我揭穿了，转头又要跟我谈授权。你这人是不是觉得天底下所有的东西都该归你调度？”
傅沉舟的手指不敲了。他沉默了几秒，开口的时候声音低了一点：“江汤，我那时候说那话，是不想你在外面太辛苦。你那个培训班天天站着，一站七八个钟头，我看着都累。”
“你看着都累。”江汤重复了一遍他的话，笑了一声，“你看见我站着累，所以让我关了。你没想过那培训班是我外婆的手艺传下来的，是我自己一砖一瓦垒起来的。你觉得累，我就该关。你谁啊你。”
傅沉舟张了张嘴，没说出话来。
江汤从柜子里拿出那本手写菜谱，搁在桌上。“授权可以谈。但我有三个条件。”
“你说。”
“第一，御膳房所有门店的狮子头，必须按我的做法来。手切肉、手打上劲、蟹粉拌猪油、蟹黄整块嵌。不许用绞肉机，不许偷工减料。我会不定期派人去抽查，发现一次不合格，授权立即终止。”
“第二，林薇那个专利撤了之后，以我的名义重新申请。专利权写我江汤的名字，你们御膳房只有使用权。”
“第三，”江汤把菜谱翻开，指着外婆写在扉页上的一句话，“这行字，印在你们所有包装上。‘江月娥传，江汤承。’一个字不能少。”
傅沉舟看着那行字，沉默了很久。江月娥，他当然知道这个名字。结婚那三年，江汤每天做饭，他每天吃，从来没问过这些菜是谁传下来的。
“行。”他把菜谱合上，推回给江汤。“三个条件我都答应。合同我让人拟，明天发你。”
他站起来要走，走到门口又停下来。“江汤，你那个培训班，还收学员吗？”
江汤把菜谱收进柜子里，头也没回。“收。学费一万二，十二次课，缺课不补。你学不学？”
“学。”
江汤的手顿了一下。她转过头来看着他。“你一个餐饮集团大老板，来我这儿学做狮子头？”
傅沉舟站在门口，傍晚的光打在他侧脸上，他看着她的眼神跟谈合同时完全不一样。“我吃了你三年饭，连狮子头怎么切的都不知道。我想学。”
江汤把柜子门关上，转过身来。“明天早上八点来，先学拆蟹。拆不好，别吃午饭。”
第五章 拆蟹
傅沉舟第二天早上八点准时到了。
他穿了件深灰色的旧卫衣，运动裤，站在灶台前学拆蟹。江汤拿了一只大闸蟹搁在他面前，教他怎么下剪子、怎么掰壳、怎么把蟹黄完整地剔出来。傅沉舟手笨，第一只蟹拆了二十分钟，蟹黄碎了一半，壳里残留的肉比拆出来的还多。
江汤看了一眼他的成果，拿剪刀敲了敲砧板。“你这拆的什么玩意儿？蟹黄碎成渣，蟹肉全黏在壳上。重拆。”
傅沉舟没吭声，拿了第二只蟹，重新拆。这回快了一点，但蟹黄还是碎的。江汤站在旁边，看了一会儿，伸手过来握着他的手腕，把剪子往下压了压。“剪子贴紧壳，别悬空。你手太高了，一剪子下去全碎。”
她松开手，退回去。傅沉舟按她说的角度重新剪，这回蟹黄整块剔出来了。他抬起头看了她一眼，嘴角动了一下，没笑出来，但眼睛里有点什么东西。
“别得意。”江汤转身走了，“拆十只，拆完了拿给我看。”
傅沉舟在灶台前拆了一上午蟹。十只拆完，蟹黄和蟹粉分别搁在两个碗里，虽然不如江汤拆得干净，但好歹没碎成渣。江汤拿手指拈了一块蟹黄尝了尝，点了点头。“还行。下午学切肉。”
切肉更费劲。傅沉舟拿刀的手势不对，江汤纠正了三四遍他才稳住。肥肉切黄豆大，瘦肉切石榴籽大，他切了快一个钟头，切完了拿手一摸，大小还是不均匀，有的像黄豆，有的像蚕豆。江汤看了一眼，把砧板一推。“你这不合格，重切。”
傅沉舟没吭声，重新拿了一块肉开始切。切到第三遍的时候，他的手腕已经酸了，刀开始发抖。江汤走过来看了一眼，从他手里把刀拿走了。
“行了。今天到此为止。你明天还来吗？”
“来。”
第二天傅沉舟准时到了，手腕上贴了膏药。江汤看了一眼，没说什么，给他换了一把轻一点的刀。“用这把，手腕省力。”
傅沉舟接过来，继续切。切了五天，他的肉终于切得均匀了。第六天学团肉圆，江汤教他拿手搅馅、摔打上劲，他摔了二十几下胳膊就酸了，但肉馅确实上了劲，团出来的圆子下锅没散。
出锅那天，傅沉舟把自己做的狮子头盛在碗里，端到江汤面前。江汤拿勺子舀了一口汤尝了尝，又切了一块肉圆吃了。她嚼了两下，放下勺子。
“及格了。”
傅沉舟站在灶台前，围裙上沾满了蟹粉和油渍，头发也乱了，但脸上那个笑藏都藏不住。小陈在旁边起哄：“傅总，你这狮子头能上咱们培训班光荣榜了。”
傅沉舟问江汤：“上了光荣榜有什么奖励？”
江汤把碗收走，往水池里一搁。“奖励你明天不用拆蟹了。学黄酒焖鸭。”
傅沉舟笑了一声，把围裙解下来叠好。他走到门口的时候，江汤叫住了他。
“傅沉舟。”
他回过头。
“你以前在家吃饭，从来没问过我做的是什么。现在你知道了？”
傅沉舟站在门口，看着她。“知道了。你做的狮子头，比我吃过的所有馆子都好。我以前不知道，是我傻。”
江汤把碗从水池里捞出来，拿抹布擦了擦手。“知道就好。明天八点，别迟到。”
傅沉舟走了。江汤站在灶台前，把那只他做的狮子头从碗里捞出来，搁在自己碗里，慢慢吃了。小陈凑过来，贼头贼脑地问：“江老师，你跟傅总是不是要复婚啊？”
江汤拿勺子敲了他脑门一下。“复什么婚。他连刀工都没练明白呢。”
她低头继续吃狮子头，嘴角翘着，没压住。
培训班门口那棵老槐树底下，傅沉舟的车还停在原地。江汤从窗户看出去，看见他站在车旁边打电话，围裙还搭在胳膊上没扔。她掏出手机给他发了条消息： “明天来的时候带两斤新鲜肋条肉，肥四瘦六，别买错了。”
傅沉舟回得很快： “买错了怎么办？”
“买错了自己吃。别浪费我的蟹粉。”
（全文完）